Die Gefahren des Verzehrs von Fisch, vor denen dich niemand gewarnt hat

Einst als „gesündeste Nahrung, die du essen kannst“ angesehen, steht Fisch nun auf der schwarzen Liste der Ärzte. Und dasselbe gilt für Muscheln, Austern und andere Meeresfrüchte. Hier sind einige versteckte Gefahren des Verzehrs von Meeresfrüchten, vor denen niemand gewarnt hat.

Wir schließen nicht unbedingt die Gefahren durch Stiche oder Bisse ein, aber das sollte auch im Hinterkopf behalten werden!

Gefahren des Verzehrs von Meeresfrüchten & Fisch

• Schwere Allergien
• Quecksilbervergiftung
• Ansammlung von Mikroplastik
• Lebensmittelvergiftung
• Umweltgefahren durch den Verzehr von Meeresfrüchten

Die Risiken von Fisch-bedingten Lebensmittelvergiftungen und allergischen Schocks

Meeresfrüchte sind für 11% der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in den Vereinigten Staaten verantwortlich, während der Prozentsatz in Japan bis zu 70% beträgt. Möglicherweise hängt letzteres mit der Tradition des Verzehrs von rohem Fisch zusammen, der kontaminiert werden kann. Laut einem epidemiologischen Bericht des National Center for Biotechnology Information in den Vereinigten Staaten (NCBI) fallen die Hauptkrankheiten, die von Fisch und Meeresfrüchten übertragen werden, in drei Kategorien:

• Allergien
• Infektionskrankheiten
• Toxische Syndrome

Fisch und Meeresfrüchte stehen beispielsweise auf der Liste der acht häufigsten Lebensmittelallergien. Tatsächlich wird geschätzt, dass etwa 2% der US-Bevölkerung allergisch gegen Meeresfrüchte ist. Symptome können Schwellungen, Erbrechen und Nesselsucht sein. Manchmal kann jedoch eine Meeresfruchtallergie sogar tödlich sein. Extrem allergische Reaktionen können zu Anaphylaxie führen, die oft schwerwiegende Atemprobleme und niedrigen Blutdruck verursacht. Anaphylaxie kann tödlich sein. Und die Ursache ist eine (übermäßige) Reaktion deines Immunsystems auf ein Protein oder eine Substanz. Obwohl Lebensmittelallergien normalerweise in der frühen Kindheit erkannt werden, können sie jederzeit auftreten, selbst bei Erwachsenen.

Neben schweren allergischen Reaktionen gibt es zwei weitere potenzielle Gefahren beim Verzehr von Meeresfrüchten: Infektionskrankheiten und toxische Syndrome. Diese beiden sind normalerweise mit Infektionen durch Mikroorganismen verbunden, die in marinen Umgebungen existieren. Infektionen durch Mikroorganismen, die in marinen Umgebungen existieren, sind viel häufiger, als die meisten Menschen denken. In den 1970er Jahren führten teilweise gekochte Miesmuscheln zu einem Cholera-Ausbruch in Italien, an dem 278 Menschen beteiligt waren, von denen 25 starben. Abgesehen von V. cholerae umfassen andere Mikroorganismen, die natürlicherweise in marinen Ökosystemen vorkommen, Folgendes: V. parahaemolyticus, V. vulnificus, Aeromonas hydrophila und Plesiomonas shigelloides. Sie können alle Gastroenteritis verursachen und in einigen Fällen schwerwiegendere Krankheiten.

Eine weitere häufige Ursache von Infektionen durch Krankheitserreger aus Meeresfrüchten ist das Vorhandensein von Bakterien in verschmutzten marinen Umgebungen. Ungesicherte Abwassersysteme können dazu führen, dass Arten wie Salmonellen in den marinen Umgebungen, aus denen wir unsere Nahrung beziehen, angesammelt werden. Diese Bakterien können dann auf uns übertragen werden, indem wir teilweise gekochte oder rohe Meeresfrüchte verzehren. In einigen Fällen kann die Kontamination auch nach der Ernte auftreten. Schlechte Hygienegewohnheiten von Lebensmittelverarbeitern und schlechte Temperaturkontrolle können Ausbrüche von Krankheiten verursachen, die mit Bakterien wie Bacillus cereus, C. perfringens und Listeria assoziiert sind. Es versteht sich von selbst, dass Fisch und Meeresfrüchte neben Bakterien auch durch Viren und Parasiten kontaminiert sein können. Bandwürmer sind ein häufiger und unerwünschter Gast in Japan, wo der Verzehr von rohem Fisch eine kulturelle Tradition ist.

Und wenn wir dich noch nicht genug erschreckt haben, erinnern wir dich gerne an eine weitere mit Meeresfrüchten verbundene Gefahr: Vergiftungen. Im Allgemeinen gibt es vier Arten von Toxinen in Fisch und Meeresfrüchten:

• Algen Toxine, die durch die Nahrungskette gelangen
• Toxine durch bakteriellen Verderb
• natürlich vorkommende Toxine
• chemische Kontaminanten in verschmutzten Ökosystemen

Das bedeutet, dass unabhängig davon, wie sauber die marine Umgebung ist und wie sorgfältig mit Lebensmitteln umgegangen wird, toxische Syndrome immer ein Risikofaktor sind. Beispiele für Meeresfrüchtevergiftungen sind:

• Paralytische Muschelvergiftung (PSP)
• Neurotoxische Muschelvergiftung
• Amnestische Muschelvergiftung
• Scombroid Fischvergiftung
• Kugelfischvergiftung

Einige der genannten können sogar irreversible neurologische Schäden, Lähmungen oder sogar den Tod verursachen. Jetzt, obwohl allergische Reaktionen, Lebensmittelvergiftungen und toxische Syndrome häufiger sind, als Meeresfrüchteverbraucher denken, gibt es noch weitere versteckte Risiken im Zusammenhang mit ihren Lieblingsmahlzeiten. Und diese Gefahren hängen nicht damit zusammen, wie gut der Fisch vor dem Verzehr gekocht wird. Hast du dich zum Beispiel jemals gefragt, warum schwangeren Menschen oft empfohlen wird, Fisch und Meeresfrüchte aus ihrer Ernährung auszuschließen?

Die Gefahren von Quecksilber in Fisch und die Anhäufung von Mikroplastik

Der Hauptgrund, warum Ärzte schwangeren Menschen empfehlen, Meeresfrüchte aus ihrer Ernährung auszuschließen, ist das Vorhandensein von Schwermetallen, insbesondere Quecksilber. Dies liegt daran, dass es sich negativ auf die sich entwickelnden Gehirne menschlicher Föten auswirken kann. Diese können zu neurologischen Problemen führen und in einigen Fällen sogar zu Zerebralparese oder anderen Erkrankungen. Babys und kleine Kinder sind ebenfalls einem höheren Risiko ausgesetzt. Was die meisten Menschen jedoch nicht wissen, ist, dass Quecksilbervergiftung in jedem Lebensabschnitt auftreten kann, wie wir es in der japanischen Bucht von Minamata gesehen haben.

Wie die meisten von euch bereits wissen, dreht sich Japans Esskultur um Fisch und Meeresfrüchte. Die Bucht von Minamata ist einer der vielen Orte, an denen die Einheimischen auf Meeresfrüchte angewiesen sind, um zu überleben und wirtschaftlich zu wachsen. Leider ist die Bucht seit dem 20. Jahrhundert mit einer neurologischen Krankheit gleichen Namens verbunden. Minamata ist vielleicht eine der schwerwiegendsten Erkrankungen, die mit Quecksilbervergiftung in Verbindung gebracht werden. Sie kann zu Lähmungen, Koma und Tod innerhalb weniger Wochen führen. Die Krankheit wurde 1956 entdeckt und seitdem mit Abfallprodukten einer chemischen Fabrik in Verbindung gebracht, die die Bucht über viele Jahrzehnte verschmutzt hat.

Jetzt fragst du dich vielleicht, was Quecksilber wirklich ist und wie es mit dem Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten zusammenhängt. Nein, wir sprechen nicht von diesem Quecksilber…

Quecksilber ist ein schweres, silberweißes flüssiges Metall. Es kommt natürlich in der Umwelt vor und kann viele verschiedene Formen annehmen, wie zum Beispiel:

• elementar
• anorganisch
• und organisch.

Methylquecksilber ist eine organische Form von Quecksilber, der Menschen immer dann ausgesetzt sind, wenn sie Fisch und Meeresfrüchte essen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft es als eines der zehn wichtigsten Chemikalien ein, die ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellen. Obwohl Quecksilber natürlich vorkommt, gelangt es durch menschliche Aktivitäten wie Kohleverbrennung und Bergbau in die Umwelt. Dort können Bakterien Quecksilber in Methylquecksilber umwandeln, seine toxischste Form. Letzteres reichert sich in Fisch und Meeresfrüchten an und kann sich manchmal auch biomagnifizieren. Das bedeutet, dass große, räuberische Fische höhere Mengen dieser Verbindung enthalten als kleinere Fische.

Quecksilbervergiftung kann durch Exposition gegenüber wasserlöslichen Formen von Quecksilber, durch Einatmen von Quecksilberdampf oder durch Aufnahme in irgendeiner Form auftreten. Quecksilbervergiftung bezieht sich auf Toxizität durch Quecksilberkonsum. Dies tritt auf, wenn man in großen Mengen damit in Kontakt kommt, was zu Gesundheitsproblemen oder sogar zum Tod führen kann. Die wahrscheinlichste Art, Methylquecksilber ausgesetzt zu sein, ist das, was du in deinen Mund steckst. Fisch und Pommes am Montagabend, Schwertfischsteak im örtlichen Restaurant am Mittwoch, Thunfischsandwich zum Mittagessen am Freitag, Muschelpasta am Samstagabend – wenn dein wöchentlicher Ernährungsplan ähnlich aussieht, könntest du schädliche Schwermetalle in deinem Körper ansammeln.

Es ist wichtig zu beachten, dass Kochen oder Verarbeiten von Meeresfrüchten Methylquecksilber nicht entfernen. Das bedeutet, dass der sicherste Weg, Quecksilbervergiftung zu vermeiden, darin besteht, Meeresfrüchte aus deiner Ernährung zu reduzieren oder sogar ganz zu eliminieren, insbesondere größere Fischarten. Symptome einer Quecksilbervergiftung sind:

• Angst und Depression
• Gedächtnisprobleme
• Zittern
• Taube Stellen
• Eine Person kann auch Anzeichen von akuter Toxizität erleben, da sich Quecksilber im Körper anreichert. Warnsignale sind:
• Hör- und Sprachschwierigkeiten
• Mangelnde Koordination
• Muskel Schwäche
• Nervenverlust in Händen und Gesicht
• Schwierigkeiten beim Gehen
• Veränderungen des Sehvermögens

Ein weiterer Grund, warum einige Menschen Fisch und Meeresfrüchte meiden könnten, ist das Vorhandensein von Mikroplastik. Menschen sind auf verschiedene Arten Mikroplastik ausgesetzt, vom Trinken von ungefiltertem Wasser bis hin zur Verwendung von Plastikbechern und Besteck zum Essen warmer Mahlzeiten. Meeresfrüchte zu essen ist jedoch eine der häufigsten Möglichkeiten, wie Menschen sie aufnehmen.

Obwohl wir immer noch nicht genügend Beweise dafür haben, dass Mikroplastik an sich den Körper schädigen kann, tragen sie oft Chemikalien, die als schädlich bekannt sind. Sie wurden mit Fettleibigkeit und reproduktiven Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Bei Kindern können sie sogar Organversagen und Entwicklungsverzögerungen verursachen. Insbesondere Styrol wurde sogar mit Krebs in Verbindung gebracht.

Mikroplastikpartikel können auch polychlorierte Biphenyle (PCBs) ansammeln, die ebenfalls mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung stehen. PCBs sind eine Gruppe von künstlichen organischen Chemikalien, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Chloratomen bestehen. Obwohl ihre Produktion in vielen westlichen Ländern derzeit verboten ist, sind sie in der Umwelt immer noch nachweisbar. Sie können weite Strecken zurücklegen und wurden in Schnee und Meerwasser in Gebieten gefunden, die weit von ihrem Ursprungsort entfernt sind. In hohen Mengen eingenommen, können sie zu endokrinen, immunologischen und neurologischen Problemen führen. Sie gelten auch als mögliche krebserregende Stoffe für den Menschen.

Umweltgefahren des Fischverzehrs

Abgesehen von den gesundheitlichen Gefahren des Meeresfrüchteverzehrs für Einzelpersonen, wie möglichen allergischen Reaktionen und Vergiftungen, gibt es auch ein kollektives Risiko: die Zerstörung unserer Meeresökosysteme. Die Beliebtheit des Meeresfrüchteverzehrs, selbst in Regionen, die nicht am Meer liegen, hat dazu geführt, dass kommerzielle Fischereien nachhaltige oder sogar katastrophale Fangmethoden anwenden.

Du hast wahrscheinlich von dem Begriff „Überfischung“ gehört. Es ist ziemlich selbsterklärend: Es bezieht sich darauf, zu viele Fische zu fangen, bis sie sich nicht mehr vermehren können. Dies kann sogar zu Unterpopulation oder sogar zur Ausrottung einer ganzen Fischart führen. Um das Thema etwas verständlicher zu machen, stell dir einen See mit einer ausgewogenen Vielfalt an Fischarten vor: Barsch, Karpfen und Barsch. Eine kommerzielle Fischerei beginnt, eine der Arten, die im See heimisch sind, ins Visier zu nehmen. Sie verwendet eine Methode namens Grundschleppnetzfischerei, bei der die Zielspezies durch das Ziehen eines Netzes am Seeboden eingefangen wird. Wie du dir vorstellen kannst, handelt es sich dabei um eine der schädigsten Fangmethoden, die bis heute existieren. Die Fische werden gefangen, bevor sie sich vermehren können, was sich auf die Biodiversität des gesamten Sees auswirkt. Die anderen Arten sind ebenfalls betroffen, da der Lebenszyklus eines Fisches eng mit dem eines anderen verbunden ist.

Insgesamt gibt es fünf bekannte nachhaltige Fangmethoden, die immer noch in den offenen, unregulierten Meeren verwendet werden:

• Grundschleppnetzfischerei
• Zyanidfischen
• Dynamitfischen
• Geisterfischerei
• Beifang

Das erste ist der Prozess, bei dem ein Fischernetz am Meeresboden entlang gezogen wird und alle Meereskreaturen einfängt, die dort leben. Das zweite bezieht sich auf das Besprühen einer Zyanidmischung in den Lebensraum eines Fisches, um sie zu betäuben und lebend zu fangen – dies betrifft nicht nur den zielspezifischen Fisch, sondern alle Organismen, die in enger Nähe dazu leben. Bekannt als „Sprengfischen“ oder „Fischbomben“ ist das Dynamitfischen eine Überfischungspraxis, bei der Explosivstoffe verwendet werden, um Fischschulen auf einmal zu betäuben oder zu töten.

Geisterfischerei hingegen ist noch beängstigender, als es klingt. Wir wünschen uns, dass es sich auf das Fischen von echten Geistern bezieht, aber das tut es nicht.

Es ist das Ergebnis von nachlässigen Fischereipraktiken. Immer wenn ein Netz oder eine andere Art von Fischereigerät im Meer weggeworfen oder verloren wird, werden weiterhin Meereslebewesen darin gefangen, verheddert und getötet und zerstören oft Fischlebensräume. Schließlich bezieht sich der Beifang auf das Erfassen und Töten von Arten, die eigentlich nicht gefangen werden sollten. Alle diese Methoden tragen dazu bei, die Biodiversität unserer Meeres- und klaren Wasserökosysteme zu stören. Es versteht sich von selbst, dass, wenn unsere Gewässer leblos sind, der gesamte Planet in Gefahr sein wird. Und ja, alle werden betroffen sein, egal wie nahe sie am Ozean leben.

Was stattdessen essen, wenn nicht Fisch? Vish!

Der Begriff „Vish“ bezieht sich auf „veganer Fisch“. Es sei denn, du lebst unter einem Stein…

…dann weißt du, dass alternative Fleisch- und Fischprodukte bereits auf dem Markt erhältlich sind. Du kannst jetzt Burger aus Gemüse und Fisch aus Algen und Erbsen kaufen. Du könntest dich jetzt vielleicht fragen „Was ist der Sinn“ und sogar dazu übergehen zu sagen „Ich würde lieber ganz auf Meeresfrüchte verzichten, als so zu tun, als ob ich Pflanzen essen würde, die wie Fisch aussehen.“ Und wir verstehen deinen Standpunkt total. Wenn du auch nur einmal in deinem Leben Heißhunger hattest – auf Kaffee, ein Erfrischungsgetränk oder Junk-Food – wirst du verstehen, dass es nicht so einfach ist, eine ganze Lebensmittelgruppe aus deiner Ernährung zu eliminieren.

Indem sie die neueste Lebensmitteltechnologie nutzen, um sicherere und nachhaltigere Optionen anzubieten, müssen Verbraucher keine Kompromisse eingehen. Sie können ihre Ernährung sicher beibehalten, ohne sich schädlichen Toxinen, Schwermetallen und Krankheitserregern auszusetzen. Und das tun sie, ohne zur Überfischung beizutragen!

Revo Foods ist ein revolutionäres Unternehmen mit Sitz in Österreich, das qualitativ hochwertige Meeresfrucht-Alternativen entwickelt. Unser erstes Produkt, Revo Salmon, schmeckt und sieht aus wie konventionell geräucherter Lachs; es enthält auch alle Nährstoffe: Omega-3-Fettsäuren, Proteine, Vitamine… die Liste geht weiter. Es besteht jedoch zu 100% aus pflanzlichen Proteinen und Algenextrakten! Du kannst jetzt alle Gefahren des Meeresfrüchteverzehrs vermeiden, indem du auf unsere pflanzlichen Alternativen umsteigst. Mach mit bei der Fischrevolution mit Revo Foods!