Mykoprotein: Das Superfood aus der Unterwelt 

Foto von Mycorena

In der Welt der Lebensmittelinnovationen hat sich eine bahnbrechende Zutat still und leise ihren Weg auf unsere Teller gebahnt – Mykoprotein. Hier erfährst du was es damit auf sich hat und welche Vorteile es mit sich bringt.

Was ist Mykoprotein?

Mykoprotein (engl. mycoprotein) wird aus dem natürlich vorkommenden Pilz ‚Fusarium venenatum‘ gewonnen. Zur Herstellung werden Pilzsporen gemeinsam mit Glukose und anderen Nährstoffen fermentiert. Der Ablauf ist dabei ähnlich wie der Fermentationsprozess bei der Bierherstellung.

Kann das was?

Wir finden JA! Die Einzigartigkeit von Fusarium venenatum liegt in seinen besonders langen, wenig verzweigten Hyphen, die sich zu einem geordneten Netzwerk vereinen und dabei eine auffallende Ähnlichkeit mit Muskelfasern aufweisen. Durch die fleischähnliche Textur und den einzigartigen Geschmack öffnet Mykoprotein zahlreiche Türen zur Entwicklung leckerer, nachhaltiger Alternativen zu tierischen Proteinquellen. Für viele Fleischesser sind diese Merkmale bisher eine Hürde bei der Umstellung auf pflanzliche Alternativen. Mit Mykoprotein könnten diese Bedenken jedoch bald der Vergangenheit angehören.

Das Pilz Protein ist dabei nicht nur kulinarisch ansprechend, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Mit einer Fülle an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen stellt es eine hervorragende Proteinquelle dar. Mykoprotein ist frei von Gluten und daher besonders für Allergiker eine gute Alternative zu den gängigen Ersatzprodukten, die oft auf Weizenprotein basieren.

Darüber hinaus hat das Pilzprotein im Vergleich zu tierischen Proteinen einen erheblich geringeren Umwelteinfluss. Die nachhaltige Proteinquelle benötigt weniger Land, Wasser und Energie als tierische Proteine und ist somit eine bessere Wahl für bewusste Verbraucher. 

Ein Blick in die Zukunft 

Wir sehen in Pilzproteinen unsere Zukunft. Deswegen haben unsere klugen Köpfe bzw. Mitarbeiter:innen sich die Kraft von Mykoprotein zu Nutze gemacht, um die Welt der Fisch-Alternativen neu zu definieren. Durch unsere innovative 3D-Strukturierungstechnologie haben wir das Potenzial von pilzbasierten Proteinen entfacht, um authentische und nachhaltige Alternativen zu herkömmlichem Fisch zu schaffen. Kennst du schon THE FILET – unser veganes Lachsfilet auf Basis von Mykoprotein? – Jetzt probieren!